红糖发糕怎么蒸才蓬松暄软，冷水蒸还是热水蒸？牢记3诀窍，蓬松柔软，比蛋糕还好吃。大家好，我是家味小李，马上就要过年了，今天跟大家分享怎么蒸“红糖发糕”，春节可以做给小孩、老人、亲戚尝尝。

发糕在中国历史悠久，是一种很传统的中式甜点。发糕有着“发财”的美好寓意，它会经常出现在各种的节日庆典上。从发糕的本质上来说，它其实更像一种蒸蛋糕，相比烤的蛋糕而言，蒸出来的发糕有着口感温和、不易上火、更加健康等优点。

说到面食，个人认为最简单的就是发糕的做法，这道面食不需要揉面，一把红糖、一碗面粉、一搅一蒸就做好了。发糕做法虽然简单，但有好多朋友抱怨说自己做的发糕塌陷、不蓬松、而且特别粘人、吃起来口感也不好。红糖发糕怎么蒸才蓬松暄软？牢记3诀窍蒸出来的发糕，蓬松暄软，比蛋糕还好吃。

诀窍一：温水和面，和成软面团，而不是面糊。

水温太高容易将酵母的活性*死，一般30度左右的水温就可以了。另外，还可以加少许白糖、无铝泡打粉，可以提高酵母菌活性，缩短发面时间，保证发糕松软的口感。

用发酵的软面团做出来的发糕是最好的，这样蒸出来的发糕不粘牙，而且成品蜂窝效果更完美。发糕的面团一般比做包子的面团软一些，但绝对不是某些人说的稀面糊，用面糊做出来的发糕，要么不成型，要么做出来的发糕粘牙。建议用白面和玉米面混合做发糕，口感更佳。

诀窍二：发糕用不用二次醒发，发酵多久。

红糖发糕二次醒发要多久，一般15至20分钟即可。红糖发糕采用酵母粉制作的话，需要进行二次醒发，第一次温度适宜的话，大约发酵40分钟至一个小时即可，等完成第一次发酵后，再用筷子搅拌，排出其内部多余的气体，再放在温度适宜的密封环境下进行二次醒发，这次发酵的时间比较短，15分即可。

发糕用不用二次醒发，需要根据情况决定。

如果是用酵母粉进行发酵的话，在第一次发酵比较成功的情况下，发酵体积明显变大，可无需进行二次醒发，若第一次发酵并不是很理想，可通过二次醒发来补救，有利于发糕蓬松。

诀窍三：发糕是冷水下锅还是热水下锅蒸。

蒸发糕和蒸馒头一样，都是冷水下锅蒸，这是因为其中放了酵母，而酵母在温度超过60度的时候就会被*死，如果开水或是热水下锅的话，很可能已经发酵好的发糕，由于温度过高，导致酵母菌失去活性，口感不蓬松柔软，蒸出来是一坨面饼，从而蒸制失败。而冷水下锅，酵母菌仍然还可以慢慢发酵完成它的任务，蒸出来的发糕口感也十分柔软好吃。