“铺盖面，名字来源于其形，

不同于一般的长条状的面条，它形如铺盖，大如满月。

在成都，多处于路边的苍蝇小面馆，

普通的小面馆一般没有这个面，

得找专门的“铺盖面”。

城中心有一家最有名，每天座无虚席，

不少豪车停在这略有些脏乱的小路边，只为了一碗面。

看似复杂，实则不难，用均匀的力道不断扯拉面块，

拉得越大越薄越好。

放入沸水中，数十秒到半分钟就好了。

至于调料，就用一般面条的各种口味的调料即可，

我这次用的是最家常的肉臊，

还可以选择如红烧牛肉、豌杂、排骨啥的。”

用料

主料

• 
  
• 面粉
• 150克

• 
  
• 肉末
• 2大勺

辅料

• 盐
• 适量
• 酱油
• 1小勺
• 水
• 80克
• 蒜
• 2瓣
• 花椒末
• 适量
• 小葱
• 适量
• 香菜
• 1小抓
• 油辣椒
• 适量

铺盖面的做法

1.

面粉加水，揉成光滑面团，一定要多揉才好拉面。再醒半小时；

2.

碗里先倒点干辣椒面，热油后再把油泼到干辣椒面上，成油辣椒；

3.

碗里再调入调料：蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊；

4.

醒好的面，分50克一剂；