重庆小面培训 培训学校小面 正宗重庆小面学校

牛斗碗餐饮实战培训基地-豌杂面

老话说，豌杂面吃一口，从此没人说你丑。正宗重庆豌杂面！赶紧学起来。

先准备一块上好的五花肉，洗净之后去掉猪皮。然后将肉先切片，然后剁碎。准备老姜切沫。

开火炙锅，烧制锅冒烟。（目的是为了不粘锅）。然后加入色拉油。待油烧至冒烟时倒出。再次下入冷油。接着下入肉末。炒香，炒干水分。加入少许料酒、姜末、豆瓣酱（上色）、甜面酱、黄豆酱。翻炒均匀起锅。将制作好的杂酱装盘备用。

砂锅中下入豌豆（干豌豆提前泡一晚上），加入姜片、葱段、高汤、适量盐、猪油。大火烧开，小火炖2个小时。炖好的豌豆备用。

接下来打豌杂酱面的调料，芽菜10克，花椒面3克，鸡精3克，味精3克，芝麻酱5克，猪油10克，复合酱油20克（大葱10克，香菜10克，洋葱5克，芹菜10克，老姜5克，胡萝卜10克，山奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，白蔻3克，砂仁3克。用非铁锅加水，下入以上食材用中小火慢慢熬制待洋葱芹菜成渣后关火，然后打捞出残渣，加入1:1的酱油。再加入鸡精，味极鲜酱油，开火烧开即可，注意：熬制好的酱油不能沾油，不然容易生花），姜蒜水20克（姜蒜水做法：蒜70克，姜30克，220克高汤，放入搅拌机一起打碎），辣椒油20克，高汤100克。

起锅烧水，水开烫点菜叶打底，接着煮点面条。面好之后挑起，盖住菜叶。加入一勺杂酱，一勺豌豆。再撒点葱花。就可以开吃了！

今天的重庆豌杂酱面，你学会了吗？