4、面剂子稍微用手整下形，摆在蒸篦上，盖上盖子发酵，中间不要忘了留空间出来，得发酵到原来两倍大，要不体积增加空隙小二者会粘连在一起，为了提高发酵速度，在天比较凉气温低的时候，我的方法是蒸锅中加入温水，蒸篦放上面，盖上盖子，30分钟左右就能发酵完成。

5、发酵完成后，开大火，从锅烧开上汽算起蒸15分钟。关掉火，不要立刻打开盖子，焖三分钟再拿出锅中馒头，不会因温度急剧变化出现塌陷，但是也不要长时间焖，锅中水蒸气凝固，会滴在馒头上，影响效果。

制作小技巧：

①和面的时候加入一小勺白糖进去，能缩短发酵时间，促进发酵尽快完成。酵母粉量太少面团会发不起来，面粉和酵母粉用量比例是100克面粉使用1克酵母粉，我今天做馒头，冬天屋里比较冷，没有暖气，适当增加了酵母量能缩短发酵时间。

②发酵需要两个基本条件达到，第一个是酵母量，第二个温度，我的方法是蒸锅中放入凉水烧热到40度左右，馒头蒸篦放入，盖上盖子，在温暖条件下发酵速度加快。

③按文中水和面比例基本上是不会错，但是仅供参考，按照个人实际情况酌情增减，最终和好的面团，以稍硬为佳，面团太软，馒头不成形，蒸出来效果并不好，最重要的是馒头采用了一次性后发酵方法，做起来简单，新手也不会失败，非常容易成功。

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