香菇拌鸡丝

材料：熟鸡肉、香菇、香菜段、胡椒粉、盐、味精、香油。

1. 香菇洗净，去根、去蒂，切丝，入沸水中焯熟，捞出，放冷后挤干。熟鸡肉切丝，放入盘内，加入香菇丝、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，撒上香菜段即可。

胡萝卜拌鸡丝

材料：熟鸡肉、胡萝卜、芥末酱、味精、酱油、醋、辣椒油、香油。

1. 熟鸡肉切丝，胡萝卜洗净切丝。

2. 取一盘，放入胡萝卜丝、鸡丝、加入香油、酱油、醋、味精、芥末酱、辣椒油拌匀即可。

葱油鸡丝

材料：熟鸡蒱肉、粉皮、葱末、盐、味精、白砂糖、植物油。

1. 粉皮切条，放入沸水中焯一下，入凉开水中过凉，捞出沥水，放入盆内。熟鸡蒱肉丝放在粉皮丝上。

2. 锅中放入植物油烧沸盛出，加入葱末、盐、味精、白砂糖、淋在鸡丝粉皮上，拌匀即成。

莴笋鸡丝

材料：鸡蒱肉、莴笋、熟花生米、熟白芝麻、盐、生抽、酱油、醋、白砂糖、葱段、香油、辣椒油、鸡精、姜片。

1. 鸡蒱肉洗净、莴笋洗净、锅中倒入开水，放入鸡蒱肉，葱段、姜片，中火加热2分钟，煮至肉质刚熟时捞出，过凉后切块，码放盘中，鸡汤倒入碗中放冷。

2. 原锅倒入适量冷水，切成薄片，围在鸡块四周。取一小碗，加盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精、辣椒油、香油、鸡汤拌匀，做成调味汁，淋在鸡块上，再撒上花生米、熟白芝麻即可。