导读：最近，媳妇的惠州同学过来出差办公几天，顺路就要来找媳妇玩，她俩两三年不见，当然要邀请到家吃一顿饭了，到后媳妇就和她同学在客厅聊天扯家常，而我则在厨房捣鼓美食。

茶余饭后，媳妇同学提问我：为何你家做的炒牛肉这么滑嫩爽口，而且鲜香不塞牙？而我炒的牛肉却硬柴难嚼？是地方不同牛肉品种也不同吗？

其实无论用牛肉搭配什么蔬菜炒，牛肉炒的好吃都要诀窍，很多朋友（包括媳妇同学），都会陷入炒牛肉的大弊端，就是把牛肉切好后，直接下锅炒，此方法是大错特错。

以前小鹿刚出社会工作时，难得花钱买牛肉吃，可炒的牛肉就出现了上述难吃难嚼的问题，后来回家咨询父亲才得知牛肉要炒得嫩滑爽口的诀窍。

八九十年代时，父亲做过很多工作，其中就包括在大排档中当学徒，虽然后来也没继续做，但偷学到了大厨嫩炒牛肉方法，而此方法父亲少说也用了30年，就这样父亲收藏了30年的嫩炒牛肉方法，爽滑鲜味嫩出汁，方法实用简单。

然后我把我父亲收藏了30年的嫩炒牛肉方法，分享给了媳妇同学，听完才恍然大悟，原来她的烹饪步骤完全是错的，难怪不好吃，在这小鹿也把嫩炒牛肉方法分享给大家，大家看看此方到底好不好用。

【嫩炒牛肉&制作过程】：

1、首先要学习如何切牛肉片，切牛肉和切猪肉不同，顺切猪肉逆切牛肉，想牛肉嫩滑无筋，要把牛肉的纹理横平放竖着切，把纹理切断，还要把牛肉片切薄，口感才更爽滑，这是嫩炒牛肉的第1个诀窍。

然后把切好的牛肉片放淡盐水中浸泡5分钟，上手抓洗，把牛肉血水洗出，沥水备用。