红豆和粥分开煮

老苏州糖粥

小吃盈利 糖粥口感顺滑，稠而不煳，香甜不腻，桂花清香。苏州的糖粥格外精细，红豆和粥是分别煮的，红豆做成豆沙，先熬糯米白粥再加红豆沙，有红云盖白雪之美。苏州酒店大多会有糖粥，因价格实惠，老少皆宜，点击率高，非常适合在各类酒店或家常粥店做推广。

原料 糯米1500克，赤豆250克，桂花15克，白砂糖1千克。

制作 1.赤豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸泡2小时，用旺火烧沸，转小火焖2小时，至赤豆皮裂开后取出。2.白糖入锅，加开水1500克，待溶化后滤去沉淀物，熬成糖水。3.糯米拣去杂质，淘净。另起锅加水15千克烧沸，倒入糯米后加盖，再次烧沸，倒入烧酥的赤豆，边烧边用手勺搅动，以防黏底，待糯米粥烧至有黏性时，加入糖水继续烧煮，待米粒开花有韧性时，放入桂花搅匀，再用小火熬10分钟即可。

这款家喻户晓的糖粥制作简单，味道香甜，建议在煮好的糖粥里添加南方人爱吃的芋艿或小圆子，口感糯而丰富。1.注意做糖粥的时候，泡好的红豆加水大火烧开后转小火慢慢熬煮的时候，中间要多搅拌以免煳底。2.烧糖粥要将米和糖水比例一次加准，不能中间再加水。

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