我国很多地方有“无鸡不成席”的传统,特别是招待客人,要一盘像样的鸡。鸡已成为待客宴席中的一道“硬菜”,它已不是一盘菜那么简单,现如今炒鸡,酱鸡,焗鸡,扒鸡,烧鸡,炖鸡各具特色已成为很多餐馆的“头号招牌”。鸡已经成为饭局必点菜品。酱鸡----埋藏民间多年,为了使其大放异彩,我把传承了好几代人的配方公布与众。
酱鸡秘方口诀
祖传酱鸡甲天下,秘制配方代代传,
埋藏民间几何度,今朝配方把名显,
色泽深来色泽浅,调色乾坤袖中鉴
热吃冷吃皆随意,大人儿童都喜欢,
无论达官与显贵,皆把酱鸡美名传
绝密配方
主料;土公鸡六只
辅料;大葱300克 姜200克 大蒜100克
香料;花椒30克 栀子10克 豆蔻15克 八角30克 白芷30克 桂皮25克 砂仁20克 茴香10克 草果10克香叶8克 千里香15克 香果10克 透骨草10克 辛夷6克 白胡椒20克 甘草20克
调料;猪大油250克 盐350克 白糖100克 自酿黄酱250克 老酱油500克 醋200克 料酒200克 白酒50克 水15斤
热吃冷吃皆随意,大人儿童都喜欢
制作流程
1把锅烧热,把猪大油化开加热