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酱鸡外观光亮，皮呈紫酱色，味和淡而芳香可口，适宜蒸熟后制冷食用，是皆时的待客佳品。

酱鸡的制作

制作方法:

选用肥嫩仔鸡，宰*后，浸烫去毛，腹下开膛取出内脏洗净，沥干待用。

1、配料:以每只鸡(净重2-3斤)，用食盐1两，酱油1斤，食糖一两半。

2 腌制:鸡洗净去爪后，内外鸡体先擦食盐，再把酱油灌满内脏，尾朝上放置在酱盆内，浸腌3天后翻身再浸两天，然后用绳子吊挂在酱盆上沥干，把沥下的酱油和食糖置锅内煮沸，将腌好的酱鸡烫淋一下，待干渍后在阳后光下晒两天即成酱鸡。

酱鸡的制作

如果食用时，可上蒸笼，先旺火后微火焖熟，冷却后切块条装盘。它的特点是鸡肉块条完整，形色不变。如要存放者，可在酱鸡外包一张薄纸。悬吊在窗口或通风干燥处，一般可保存2一3个月不变色味。

酱鸡的制作