有很多种办法来制作汉堡，

今天就介绍众多中的一种中种法，

利用培养面种法来培养液态海绵中种，在冰箱里持续培养了两次（4天）

……

第一次培养:中筋面粉50 水50 酵母1

时隔两天，

第二次培养：中筋50 水50 酵母0.5

下面我们取125克来制备中种汉堡～

再利用低温发酵方式，获取最好的味道～

今天不做圆形的，做椭圆形的！

经常看见全蛋食谱？今天就来个蛋清版本的

⚠️做最简单的烘焙，对面粉不用太讲究，普通的就好，制作汉堡可以选择普通的高筋面粉或者中筋面粉就可以，物美价廉，让新手不再做烘焙的败家～

普通高筋面粉250 耐低糖酵母3.5 水82 细砂糖25

盐6.2 鸡蛋清31 奶粉10 黄油35 海绵中种125

前一天晚上将混合好的面团拉出手套膜（口香糖膜），放到保鲜盒里盖起来～冰箱冷藏室冷藏一个晚上。

我的面团没有发至2倍大，没有大碍，取出仍放保鲜盒回温1h。

简单排气，分割5份，搓圆。