绿豆芽又叫豆芽菜、如意菜、银芽、银针，为绿豆的种子加工后发出的嫩芽。这也是为什么和鸡脯肉丝搭配起来后有了一道经典名菜“银牙鸡丝”。

银牙鸡丝参考图片

绿豆芽不但非常好吃，而且营养丰富。绿豆芽可以清热解毒、利尿除湿、防止便秘；绿豆芽中含有核黄素，也非常适合口腔溃疡的人使用；绿豆芽还有降低胆固醇，防止心血管病变的作用；绿豆芽低热量、水分和膳食纤维较高，是减肥人士非常不错的选择。

绿豆芽

鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，高蛋白、低热量，非常适合减肥增肌食用。

鸡脯肉

综合分析，“银芽鸡丝”是一道低热量、高蛋白的菜肴，富含维生素A等矿物质，适宜肾脏病、糖尿病、高血压、高血脂及肥胖患者食用。

菜肴特点：银芽爽脆，鸡丝鲜嫩，味美清淡可口，色彩悦目，营养丰富。