特色菜茶香猪手

亮点：

用绿茶、蜂蜜、柠檬等加水来蒸猪手，香甜而不腻，是一道低脂肪、高热量的菜品。

味型：咸鲜酸甜茶香浓郁。

原料：

猪手2只（约1000克），薄面饼适量，黄瓜条100克，葱丝50克。

调料：

盐15克，冰糖80克，蜂蜜50克，绿茶叶15克，大枣2枚，柠檬汁2片，自制蘸酱100克。

自制蘸酱制法：

冰花酸梅酱50克、海鲜酱20克、蚝油30克调制均匀即可。

制作方法：

1、将猪手清理干净．用竹签扎些小孔入清水中浸泡2小时泡去血水，放入锅中小火煮约2个小时至熟透、血水充分释出捞出备用。

2、将盐、冰糖、蜂蜜、绿茶叶、大枣、柠檬片加水1500克，猪手放入盆中加保鲜膜封严，入蒸箱蒸2.5小时至肉软烂捞出，晾凉风干1个小时左右至表皮没水分。

3、锅上火加油烧至六成热时，下入猪手中火炸约3分钟待颜色呈枣红色节出。把猪手用刀从中间劈开，去骨片成大片，盘中放少许葱丝和黄瓜条，将猪手码上即可。

制作关键：

在蒸制猪手时需用小火，防止表皮迸裂影响卖相。

提前预制：

可将猪手提前蒸好入冰箱保存，点菜后只需入油中炸一下上色增香即可改刀装盘．上菜速度特别快。

注意：

1、猪手稍偏甜，较符合南方口味，如要在北方制作需少放冰。

2、蒸的手法能更好地保持猪手的完整，使成菜美观。调的蘸酱口味独特，搭配猪手吃正好起到解腻开胃的作用。

3、蒸制时也可以加些茶油进一步增加茶香味。

4、建议猪手汆水时加点白醋，可以起到去腥增白的作用。