味型：鲜辣爽口。

特点：鸡肘卤香，茨菇嫩滑。此菜经-制推出后，受到顾客的青睐。也成了本店的高卖率菜品。

原料：主料：鸡肘300克，茨菇100克。

调料：小米青红椒50克，泡灯笼椒10颗，味精5克，鸡精10克，白糖5克，蚝油10克。海皇10克，排骨酱10克，鸡骨奶汤50克，鲜花椒油10克，色拉油150克。

制作：

（1）鸡腿修成肘，下沸水中出水，斩成两厘米的节。有川卤水卤熟。（大约15—20分钟）茨菇买回改刀用淡盐水煮熟待用。卤熟的鸡肘装入蒸碗中，茨菇放进装了鸡肘的碗上面。翻扣入盘中。

（2）锅上火，放入色拉油50克。依次放入调料。炒出香味。放入鸡骨奶汤50克，勾芡淋在装有鸡肘的盘中。

（3）锅上火，放入色拉油大约30—50克放入小米青红椒快速炒制出辣鲜味。淋在盘中即成。

制作关键：

制鸡肘时，火不宜大，烧开后用小火卤制。火大容易把鸡肘冲烂，且没有块状。

END