肘子的做法：

肘子品类:前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹调，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，身分较前肘差。其烹制法门，和用处基本同前肘。

配料：

主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、花椒、姜、川盐

1：猪肘刮洗干净； 2：放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3：放入葱节，姜，加入烈酒在旺火上烧开，再入糖色; 4：雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5：移到小火上煨炖约 2小时，抽出猪骨接下来把肘子放正再炖，以至用筷子轻飘飘一戳肉皮即烂即可； 6：吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 7：也可蘸酱油味汁吃 食用

食用时有两种款式： 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取捞出，放碗内，加入炖鸡的汤，如果没有鸡汤，清水也 行。加少量盐、葱，即可。用另外一只碗盛酱油，食用时粘点酱油，味道更鲜美。 二是调味品式。将蒸熟的肘子取出盛碗内，将调好的调味品淋上，就可以食用了。

酱肘子

配料：

猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、大料5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：

1、将猪肘清洗干净，猪毛刮干净后备用。

2、锅中加清水，凉水将猪肘下锅，紧一下捞出晾水备用。

3、葱切大段、姜切大片备用。

4、将茴香、桂皮、花椒用纱布包好制成香精包备用。

5、锅中再次放清水（量稍微多一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

6、放入葱、姜片、香精包、料酒、酱油后继续煮开。

7、改小火，焖50分钟上下。

8、放入盐、糖调味后后续焖煮至用筷子轻松扎进猪肘中方可。

9、烈焰收汤至汤浓后将猪肘捞出放冷。

10、将冷透的猪肘切成1厘米厚的片，粘三合油食用。

留意：

1、煮猪肘的水要一次放足。

2、后放盐糖调味，诸如此类可使肘子更加快速松软。

3、要在肘子冷透后再切块。要不然肘子易碎，装在盘中不美观。