5、把处理好的孜然香料倒入鸡胸肉内,翻拌均匀,使每一块鸡胸肉表面均匀粘挂一层孜然香料。
6、鸡蛋2个,打入广口碗内,搅打至挑不起蛋清,呈均匀细腻的全蛋液。准备干淀粉60克,面包糠100克,倒入准备好的平盘内,方便后期操作。锅内倒入足量植物油,开中大火加温,期间处理鸡胸肉。
7、把腌渍入味的鸡胸肉大块表面拍一薄层干淀粉,放入搅打好的全蛋液内,拖一层全蛋液。把拖蛋的鸡胸肉大块用筷子夹入面包糠内,上下表面、四周均匀粘挂一层面包糠。用手把表面的面包糠压实,防止炸制过程中脱落。油温差不多五成热,约150度时,把挂面包糠的鸡胸肉大块下入油锅内,炸至表面浅黄色,定型后捞出控油。待油温继续升高至六成热,约180度,把初炸的鸡胸肉大块再次下入复炸至金黄色,捞出控油。
8、平盘内铺一层防潮纸巾,把炸好的鸡胸肉大块斜刀切成中块,摆入平盘内。番茄酱30克,装入裱花袋或小塑料袋内,底部开小口,在鸡胸肉表面挤出番茄酱细线,装饰调味,就可以趁热上桌享用外酥里嫩的孜然炸鸡排了。
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