说起大鸡排，大家都不觉得陌生，前两年全国各地的鸡排店遍布大街小巷，刚流行的时候，每一家店的门口都要拍着长长的队，​外酥里嫩的口感，咬一口里面的肉鲜嫩多汁，口味丰富，吃上就让人念念不忘。

大鸡排之所以那么火，一是因为好吃，二是因为价格实惠，十几块钱能买一整个鸡排。刚开始的时候我就很好奇，不知道这个鸡排是鸡身上的哪个部位做的，怎么那么大，而且口感很嫩，我一直以为鸡排是用鸡腿肉做的，但是鸡腿肉成本高而且要去除腿骨。

​于是我做了深入的研究，发现大鸡排就是鸡胸肉做的，因为改刀的时候注意技巧，就会把鸡胸变成一大片，正确的腌制方法，让鸡胸肉的水分被牢牢锁在肉中。最关键的是鸡排外面的脆皮，用家庭常用的淀粉是不行的，掌握了下面这些技巧，就能炸出跟鸡排店一样口感，一样尺寸的大鸡排。快来看看具体做法吧，一定要耐心看，不要做过重要的细节。

【材料准备】

鸡胸肉2块，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒2勺，生抽2勺，蚝油适量，白糖1勺，五香粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，蛋清1个，淀粉1勺。