俗语说：好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘

在潮汕人的眼里，芥蓝无疑是最好吃的蔬菜。俗语：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”，就是将芥蓝菜的稚嫩花茎，与马鲛鱼、鲳鱼这类优质好鱼和传统潮剧中最优秀的剧目《苏六娘》相提并论。潮汕人之喜爱芥蓝菜，还可从下面几个方面得到印证。

潮汕话中芥蓝薳的“薳”是我考证出来的，通常写成“样”字，意思是花苔。

第一是自古喜欢或一贯喜欢。潮州的地方旧志，对芥蓝这种物产大多都有记述，比如清乾隆《潮州府志》这样记载：“芥蓝，甘辛如芥，叶蓝色，炼之能出铅，又名隔蓝。《广东通志》：隔蓝，菜之美者。”年代更早一点的清雍正《揭阳县志》也说：“芥蓝：叶如蓝而厚，青碧色，菜之美者。一名芥兰，以其味与芥类，花与兰类也。”由“菜之美者”这样的赞语我们知道，几百年来潮州人都将芥蓝当成好菜。而芥蓝之所以别称芥兰，原来是因为开花时很像兰花。

菜之美者芥兰也，以其味与芥类，花与兰类也。

第二是培育出很多名优品种。潮汕各地几乎每县每乡都出产有好芥蓝，最出名的有潮州府城的城花芥蓝、揭东砲台的桃山芥蓝、揭西棉湖的红脚芥蓝和惠来县的隆江芥蓝等，以品种而论又有香菇种、红脚种、大头种、细叶种、高杆种、黄花种、白花种等，这些地方名产都以脆美清香而饮誉四方。其中桃山芥蓝还有个很好笑叫“桃山新妇惊死大家”的民间传说。说的是古时候有个桃山女子嫁到外地给人当新妇(媳妇)，第一次下厨房做菜，一出手就用上厚朥(猪油)、猛火、芳臊汤(香鱼露)加洒水这四种绝招爆炒芥蓝，噼啪作响的炒菜声竟然将大家(婆婆)当场惊吓致死!

最桃山芥蓝，有个很好笑叫“桃山新妇惊死大家”的民间传说

揭阳棉湖的红脚芥蓝。