来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2022-11-25 12:59:19作者：YD166手机阅读>>
Tips：
1、开裂问题：蛋白霜一定要软，倒进烤盘时，如果面糊没有流动性，需要用刮板刮平，可以尝试再降低一些蛋白打发程度；
2、掉皮问题：蛋糕卷表皮没有烤透就会掉皮，全程开热风效果最好，也可以后半程开热风，或者最后5-10分钟把上火调高10-20℃。以上三种方法任选其一，如果不能单独调整上火，就整体调高温度或延长时间；
3、布丁层问题：蛋白搅拌过程中严重的消泡或烤箱烘烤时间不够导致没烤熟、没烤透，就会出现布丁层；
4、油皮问题：下火温度过高容易出现油皮，可以调低下火；如果不能单独调整下火，可以尝试在最底层放入烤箱自带烤盘；
5、烤箱温度、热风等操作，没有绝对正确的方法，需要自己多次尝试，掌握烤箱脾气。
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