炒土豆丝，最忌切好直接下锅，多做2步，洁白爽脆不粘锅，真好吃

在你心目中，最好的下饭菜是什么？回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片等等，好吃的菜太多了，但这些菜都不实惠，而且口感比较油腻，会越吃越胖，尤其天热的时候，根本吃不下。

要我选的话，我会选择酸辣土豆丝，一个土豆、一个青椒，简单炒一下，吃起来酸辣香脆，鲜美可口，大鱼大肉完全比不了。这道简单的炒土豆丝，估计95%的人做过吧，炒得好吃的人少之又少。

一盘合格的炒土豆丝，土豆丝要根根分明，口感爽脆，酸辣入味，很多人都做不到吧。

尤其是炒的时候，不少人都遇到过土豆丝粘锅的问题，一着急用铲子使劲铲几下，土豆丝就被炒得稀巴烂，而且还有黑黑的糊渣子，卖相惨不忍睹。

其实，别觉得炒土豆丝很简单，其中有很多不起眼的技巧，很多饭店招聘厨师，试菜时就是炒土豆丝，这道菜炒得好，工资就不愁了。今天我就和大家分享一下大厨炒土豆丝的技巧，学会后炒得和饭店里一样好吃，又香又脆，酸辣入味。

每次炒土豆丝，我都能吃3碗米饭，太好吃了，喜欢吃的朋友快跟我学学。

炒土豆丝时，常见的方法有2种，一种是把土豆丝自己下锅炒，另一种是把土豆丝焯水后再炒，都是不对的，难怪土豆丝不爽脆还粘锅，下面来看看厨师是怎么炒的吧。

【酸辣土豆丝】

准备新鲜土豆、青红辣椒、干辣椒、大葱、大蒜、食盐、陈醋。

1、炒土豆丝，最好用黄心土豆，炒出来黄澄澄的，特别好看，用白土豆颜色发白，卖相稍微差一点。土豆去皮后洗干净，尽量不要用发芽、发青的土豆，有毒素，而且吃起来又苦又麻，特别影响口感。