操作:去皮切丁/片,沸水入锅焯水后放凉。
时间:不用太长,煮得不要太软,稍熟便可。
冷冻:沥干水分后分装冷冻,也可以打成土豆泥后冷冻。
烹饪:切丁的可以用来煮胡萝卜稀饭,也可以加入蛋炒饭中。切片的胡萝卜解冻后可以用来炒菜。胡萝卜也可以切丝和土豆丝一起炒。
豌豆、毛豆、蚕豆等操作:剥成粒,短暂焯水后沥干。
时间:豆类无需焯水太久,否则易软烂。
冷冻:沥干水分分装冷冻。冻成一坨没关系,解冻的时候拿出来用冷水一冲就散开了。
烹饪:冷冻的玉米粒、豌豆粒、毛豆米等可以作为配菜加入蛋炒饭、稀饭、咖喱等中,也可以用来炒菜,水果玉米可以做甜口的玉米烙或者沙拉。
大致介绍到这里,主要方式都大同小异,这几个关键点一定要记住:
第一、用冷冻方式处理蔬菜,蔬菜的营养物质没有改变,但口感会有所影响;
第二、焯水时间绿叶蔬菜浸入沸水几秒就会变色即可捞出来(注意:绿叶蔬菜焯水时可以在水中滴几滴油,以及捞出后立刻放入冷水中降温,均起到护色效果)。花菜和西兰花一旦变色即可捞出,萝卜、土豆、豆角等可以煮到半生。
第三、所有食材冷冻前都务必沥干水分,沥干水分,沥干水分!!!重要的事情说三遍。如果不想食材冷冻后黏在一起,可以像冷冻水饺一样间隔一段距离排开放进冷冻室,冻结实后再取下来放进保鲜袋。