全州豆豉素有桂林市名牌农产品之称，是桂林辣椒酱或豆豉酱的主要原料，产品在“广西农产品贸易网”等区、内外多家网站做过专门的产品介绍。由豆豉首先产生于全州小南门，故全州历有“小南门豆豉，就此一斗！”之说，这是古传下来称赞全州小南门豆豉的行话，其意是：全州豆豉加工厂虽然到处都有，但最好的豆豉出在小南门。而在与全州相邻的湖南周边县，也有赞言：“全州豆豉新宁酱,凑在一块天下香”之古谚。

九、全州魔芋豆腐

资源状况：魔芋又称鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等，英文全名ElephantFoot，Konjac，属天南星科魔芋属多年生草木植物，具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。据有关资料记载，全球大约有130个野生品种。在东山瑶族自治乡、蕉江瑶族自治乡、石塘、才湾、咸水、绍水、大西江等乡镇，有许多群众居住在海拔600米以上的山区，这些地方寒气足，林木疏密度是魔芋生长的适宜区域，相传，采植野生魔芋制作豆腐已有一千多年历史，民间栽种蘑芋也有几百年历史。

传统手工制作方法：将鲜芋洗净去皮，用手拿住在特制的磨擦板（一般用长20余公分，宽15公分左右的铁皮，用细铁钉钉穿成许多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，装钉在木框架上即可操作。有的农家用破瓦片擦浆）上快磨成浆（或擦浆），每公斤鲜芋加草木灰水4升左右（总水量的1/2），充分搅拌均匀，浆磨好后再加入另1/2草木灰水（现在的人认为制作草木灰水麻烦，多半用食用碱或生石灰水，磨浆时只加清水，上锅煮至半熟时掺入碱水。加碱量为1千克鲜魔芋，用白碱20-50克，或加入5%的生石灰水），拌匀后上锅，用急火煮，边煮边搅，至熟透后快速舀出置于干净盆中，让其静置冷却凝固，再用刀在锅内将其切划成自己所需存放的块状，加入清水大火猛煮，待豆腐软绵有弹性，色灰光亮时取出，放在清水中充分漂洗，便可除去涩昧或多余的碱质，此时可上市卖或自行烹饪后即可食用。

吃法：魔芋豆腐是全州人喜欢吃的地方特色菜之一，最常见的吃法有闷、炒、炖、凉拌四种，酸辣魔芋豆腐、魔芋豆腐炒鸭子、凉拌卤魔芋豆腐、黄闷魔芋禾花鱼等等，都是全州人民餐桌上常见的送饭菜，而魔芋豆腐炒文桥土鸭子，是全州地方菜一绝。

十、桂北腊肠