常做料理的人都知道，其实烹饪的时间，大多花在了“备菜”上，所谓“备菜一小时，炒菜五分钟”，这当然不是因为要用到的食材多，所以花费的时间长，而是因为备菜也是有讲究的，不要以为就是简单的洗洗择择哟！

想要把菜做到美味，备菜这一步上就很重要，蔬菜的纹理要不要顺着切，肉要怎么切才嫩，鸡胸肉要不要去筋膜，这些都是备菜的步骤，菜备的好，烹饪时就事半功倍。

今天，小新就带大家看看南充新东方烹饪学校的学子是怎么备菜的，快点学起来吧！

蔬菜的纤维走向

每种蔬菜都有自己独特的纤维走向，我们可根据纤维走向烹饪出适合该菜品的口感。比如：胡萝卜。如顺着纤维垂直切会使胡萝卜口感更脆，适合做拌菜沙拉类；逆着纤维横切成段，则能使之更易炖煮入味。

又比如洋葱，顺着纤维纹路切会使其更爽脆，久煮不易烂；逆纤维切则能使之更易软烂，辛辣感也会相对减轻。

为了避免切洋葱时流泪，南充新东方烹饪学校的老师告诉小新，可以先将洋葱对半切开后放进冰箱半小时，趁它低温时再迅速切好，如着急用，也可在切洋葱时，备上冰水，将菜刀不时的浸一下再切，也很有效。

肉类的纹理走向

南充新东方烹饪学校的老师告诉南小新，牛、羊肉的纤维组织较多，筋也多，肉质易韧易老，所以通常建议垂直于纤维纹路切，更易将肉烹调软糯。而猪肉、鸡肉等肉质本身就较嫩，顺着纤维走向切也可。

处理鸡胸肉，应去除筋膜

鸡胸肉鲜嫩，美味，热量不高又因烹饪方法简单，煮、烤、煎、炸皆可，所以很受大众喜爱。