文|韩刚建

鱼锅饼子 ，是鲁南地区传统的一道风味佳肴。就是在炖鱼的锅里，或贴或煮一些饼子。

锅里炖的鱼，可以是杂鱼，可以是鲫鱼，可以是鲶鱼，可以是鮥鱼，当然也可以是体积较大的鲤鱼、黑鱼、草鱼、鲢鱼，有时候也有海杂鱼。

总之，只要是鱼就可，但体积较大的鱼做鱼锅饼子，有些浪费大鱼的身价，海杂鱼挺好，但是腥味重了些，最好的还是鮥鱼、鲶鱼、鲫鱼、杂鱼。

炖鱼的锅，可以是炭锅，可以是柴锅，最好的应该是烧柴的地锅。

鱼锅里的饼子，一般只适合白面。饼子的面要和得柔软，活好的面要醒一下，然后一小块一小块地用手揪，在沾了水的手在掌心里团揉，再用十指轻轻地均匀地向外抻成饼状，直接放进滚开的鱼锅，没入鱼汤，煮熟即可食用。

若是炖鱼的锅大了些，炖的鱼不多，则可以将抻好的饼子贴在鱼汤的周边，半截靠在锅上，半截浸入鱼汤，这就叫“鳖靠”了，或者称之为“老鳖靠河涯”，饼子的上半截焦黄干酥，绵脆喷香；下半截有油有盐，滑腻爽口。

无论是鱼锅煮饼子，还是鱼锅贴饼子，都称之为鱼锅饼子，菜饭一体，当属百吃不厌的大餐。在鲁南，数的出来的风味大餐，除了羊肉汤、辣子鸡、菜煎饼，就数得着鱼锅饼子了呢！

吃鱼锅饼子，儿子说他还是头一次呢。我说应该不是头一次了。可能那时候年纪小，吃了不记得了。

这几年，无论远方来的亲戚，还是周边来的好友，或者身边的亲友一起小聚小酌，我都经常点上这道传统的风味。

吃着鱼锅饼子，忽然又想起了那些和鱼锅饼子一样出身的风味菜肴，比如鱼冻。

用不成器的杂鱼，混之以粗粗的萝卜条、大豆以及花椒八角葱姜芫荽茴香之类的佐料，细火慢炖，然后放冷了再吃，鱼汤和萝卜条都“冷静”成为一体，吃起来，别有风韵。不过，过去做鱼冻一般是在冬季，冻起来很自然。现在有了冰箱，冻起来也算方便。

对我辈“奔六”之人来说，都得感恩刚才絮叨的那些有滋有味的饮食。饥肠辘辘的童年，粗茶淡饭的青年，有荤有素的壮年，挑三拣四的老年，没有牛奶、蛋糕、肯德基、麦当劳和“六个核桃”之流的呵护，也都长成了社会的有用之才，也都活出了相应的精彩。回头想一想，在与时俱进的口味中，最难忘的和最依恋的，还是“鱼锅饼子”与辣椒咸菜大煎饼之类的口福。

我辈的口福，是一种传统。这种传统已经凝固在血液中。这种传统的口福，作为一种物质的和非物质的饮食文化遗产，愿其能够成为一种经久不衰的传承。

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