宅在家里煎出可口的苹果酱麦粿

饼是我们日常主食之一，种类五花八门，口味也是风格各异。潮汕地区过去的农家人有一款喜欢的煎饼，是用石磨将小麦磨成具有全部籽粒营养成份的粗麦粉，经过发酵，将其煎成圆形粿块，人们通常称之为麦粿。

麦粿是一种粗粮，不但好吃，有利于健康，而且制作方法很简单，自己宅在家里就能做。在上世纪那个物资匮乏的年代，香甜的麦粿就成了很多孩童最馋嘴的食物。时间过去了半个多世纪，在食品多样化的今天，偶尔也很想尝一尝这种香喷喷的味道。然而，现在已经很难买到全麦粉，曾经拿麦片磨粉后加入精面代替，可借就是不买酵母粉的帐。

近日，我们的挚友在她的住家附近竟然买到了全麦粉，于是动起了自己动手做一做麦粿的念头。麦粿有多种不同的烙法，与以往采用红糖糁和不同，这一次采用的是苹果酱糁和全麦粉的做法。我们知道，全麦粉是小麦加工成含有麦麸的面粉，完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，没有添加增白剂和增筋剂，人体很容易吸收，所含的粗纤维对人体健康也很有益。苹果是日常生活中最常见的水果之一，含有可溶性纤维素、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、果糖、葡萄糖和果胶，还含有磷和铁等元素，有智慧果、记忆果的美称。用苹果酱糁和全麦粉制成的苹果酱麦粿，不仅保持了一股扑鼻的麦香，还有点近似于苹果烙饼，多了些清香微甜的感觉，口感酥香，营养更加丰富。

这道苹果酱麦粿的制作，先是将两个大约400克重的苹果去皮去籽，切成小块，在料理机中搅拌成酱，再加入300克全麦粉、5克安琪酵母粉和适量白糖，搅拌调和，放置两个小时，让其充分醒发，见到面浆已经充分膨胀后便可烹制。开火后，在平底不粘锅中加油，用勺子取一两匙调和成的浆糊放进锅里，并用锅匙将其抹均，使粿块呈圆形状，用慢火煎烙，面上均匀撒上一些切碎的冬瓜丁、花生酥和几枸杞，将其翻转过来再煎至表面煎得金黄酥脆即可食用。

刚出锅的麦粿口感最佳，端在手里，咬开一口，口感松软。那裹着苹果酱味道的麦粿，不油不腻，甜中带香，带着特有的苹果味和麦香味，使人馋涎欲滴，边吃边品味，味蕾上收获了仿似原来的味道，顿时勾勒起满满的儿时回忆，越吃越想吃。