在潮汕，有一款麦粿，是用石磨将小麦磨成具有全部籽粒营养成份的粗麦粉，经过发酵，将其煎成粿块，香喷喷的，味道特别香。自己动手做麦粿，不仅采用粗麦粉，还采用了黑麦全麦粉和小麦胚芽，三者以4:2:1的比例混合，再加上鸡蛋、白糖、白醋和安琪发酵粉一起烹制，更加美味，更有营养。

粗麦粉是小麦加工成含有麦麸的面粉，完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，没有添加增白剂和增筋剂，人体很容易吸收，所含的粗纤维对人体健康也很有益。

黑麦全麦粉的粗蛋白、粗纤维、钙、铁、锌、硒等营养成分含量比普通小麦要高得多，特别是分布于麦皮的膳食纤维、维生素E等成分更是现代健康食品不可或缺的营养成分。由于黑麦全麦粉中蛋白质的含量比较低，韧性较差，制作麦粿时，需要与全麦粉搭配。

小麦胚芽虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整颗麦粒的97%。其中的蛋白质含量高达30%左右，碳水化合物含量高达47%，还含有大量的不饱和脂酸、膳食纤维、多种维生素和多种微量元素，是一种极为珍贵的天然食品营养资源。

制作麦粿的发酵步骤与做馒头相差不大，将混合好的麦粉打入一个鸡蛋，加入几匙白糖、一点儿白醋和适量的温水，充分搅拌形成不稠不稀的面团，盖好盖子，让其慢慢醒发。大约一个半小时后，面团已较原先膨胀了近两倍便可将其充分搅拌，排除其间的气体，然后，在平底不粘锅中加入一定量的食用油，用勺子舀起一勺，放入锅中，摊薄成饼状，在上面撒上已炒熟的黑芝麻，煎烙成型后，用锅铲将其翻转过来再煎，烙至两面都呈金黄色并且冒出香喷喷的气味，便可起锅食用。