By 燕语YY在厨房

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 150克
• 酵母 2.5克
• 主面团：
• 黑全麦粉 50克
• 高筋面粉 40克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 25克
• 蛋白 32克
• 水 38克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 黄油 12克

做法步骤

1、将牛奶加热至温热（冬天）加入酵母搅拌融化后，和中种面团中的高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。

2、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。