2.重点说说核桃！

核桃在紫薯核桃糕中的作用，可以说：“成也萧何，败也萧何”为什么呢？

核桃本身有种涩涩的味道，很多人不喜欢，如果涩味不除，紫薯核桃糕就相当难吃！

核桃只要不涩，酥脆的口感，配上甜甜的紫薯，那口感就很完美！

怎么去掉苦涩呢？1.烤箱150度15-20分钟把核桃烤熟.烤熟后，趁热把核桃皮剥去一部分。

2.核桃泡水里1个小时左右，中间换水3次，泡好后剥去一部分核桃皮，用干果机80度烤干！

我经常用这2种方法去掉涩味。

然后把核桃掰碎，一定要掰碎！如下图！

3.紫薯去皮，切片。上锅蒸熟。

4.重点来了：取蒸熟后的紫薯300克，放入破壁机或料理机中打成泥。

300克是蒸熟后的，因为紫薯的含水量不同，蒸的前后有差异，所有我取的是蒸熟的，这样准确一些。

紫薯太干，机器打不动，要加水。这里我加了300克的水。水一点点的加，打不动加水。

在能顺利打完的情况下加水，水加的越多，炒的时间越久！

5.打好的紫薯泥倒入不粘锅，加入麦芽糖。

没有不粘锅就不要做啦，不然粘的找不到北！