夫妻肺片是中国十大川菜之一，可谓家喻户晓，海内外皆知。其特点是牛杂（含牛肉）耙糯入味，麻辣鲜香，回味悠长。做法是，牛杂，牛肉入冷水锅汆水，起锅冲洗干净，入白卤水中小火卤一小时（牛头皮熟的卤25分钟），起锅晾凉切薄大片，摆码芹菜段打底的盘中，盐加卤水，白糖，花椒面，红油辣子和匀，淋在肺片上，再淋适量红油，撒上熟芝麻，花生碎，香菜段和芹菜段即可。做好这道菜，最关键是汆水后，放做好白卤水和秘制红油。

一，四川白卤水（肺片用）的做法。

1.卤水熬制

牛骨为主，鸡骨，猪骨可少量搭配（有条件就只用牛大骨），将大骨捶破，放清水中漂去血水，捞起沥水待用。大不锈钢桶洗净，放适量清水，将牛骨，猪骨，鸡骨冷水下锅，加老姜，大葱，泡好的香料包，少许胡椒，大火烧开后，加盐和料酒，改小火打去浮沫，保持微开，熬4个小时以上。

2.香料配比

八角10 桂皮6 草果10 香叶6 白扣5 砂仁5 陈皮6 小茴香8 干香菇8

白芷6 毕波5 辣椒10 花椒粒10 香果6 甘草3 香草5 排草5 丁香2 良姜 6 罗汉果5

二，拌夫妻肺片的拌菜油