二，川式秘制拌菜红油

川式秘制拌菜红油，实际上就是川式香料拌菜红油，是在川式传统红油的基础上添加各种香料配比，精制而成，各家的香料配比不尽相同，自成秘方，就有了秘制拌菜油的说法，拌菜，面食等很多方面都会用到红油。

原料

四川农家小榨黄菜仔油1000克 四川二荆条干辣椒150克 河南新一代辣椒75克 贵州小米椒25克 熟芝麻适量 混合香料25克 姜片，葱段 ，蒜片 ，芹菜段 ，香菜段， 洋葱丝各10克

制作

1.将三种辣椒剪成节，入炒锅，加少许熟菜油，小火将辣椒节（带仔）炒酥脆，起锅晾凉，放石舂（或铁舂）中，捶成中等粗细辣椒粉，装入盆中，上面撒适量熟芝麻。香料放水中泡1小时以上沥水待用，各种蔬菜制净切好待用。

2.菜籽油入锅，大火烧至八成热，至油面泡沫散尽，青烟散尽，关火。待油温将至4成热，开小火，下香料及各种蔬菜，将其水分炸干，关火静置3小时后，将菜油过滤。

3.将菜油再次上锅，加热到80摄氏度，关火将油倒入辣椒粉中，静置24小时即可。

小贴士:香料配比

八角10 桂皮8 小茴香6 砂仁5 白扣5 香叶5 草果5 干香菇10 香果5 白芷5 良姜4 香草5 毕波5 甘草3 丁香3 排草4 灵草5 栀子5 陈皮5 香茅3 罗汉果5