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舟山人的餐桌，总有那么一两样贝类。花蛤味鲜，蛏子肉嫩，舀上一勺海瓜子，能满足你大口吃海鲜的愿望。而小小的血蚶，也是不少舟山人的心头好。

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血蚶，汁水如血，肉质极鲜极嫩。有人问，这血蚶和毛蚶是一家吗，有啥区别呢？其实这两种蚶非常好辨识，与毛蚶相比，血蚶个子更小巧，外壳更白，壳上也没有扎手的短毛，毛蚶的肉质粗放，不如血蚶细腻嫩滑。

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血蚶的烹调方法很简单，只需把蚶汆熟即可。但这最简单的做法，要汆得恰到好处，也是需要经验的。一般来说，水煮沸，将血蚶倒入，略微一烫，血蚶的壳就会张开，然后用大漏勺搅拌一下就可以捞出来了。

这个搅拌的时间全凭经验，时间过了就会烫得太熟，蚶壳会张得太大，蚶血流失，肉会缩小，口感既干又柴；如果烫得不够火候，蚶壳张开太小，蚶肉未熟，吃的时候壳就不容易打开，吃起来也会有腥味。

怎么拿捏这个时间呢？小编给你们支个招。

将血蚶放在锅中，同时烧另一锅水，在水沸后倒入放有血蚶的锅内，用滚水将其烫开。这样烫出来的血蚶，血水丰盈，蚶肉嫩滑得像鲜香菇。

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血蚶蚶肉含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素，还有化痰、解肝脏酒毒和治胃酸过多的功效。不过，食用的血蚶对生长的水质有很高的要求，吃货们记得要选择靠谱的卖家哦。

【原标题：浙米道丨血蚶 吃到唇齿鲜红也停不下来】