常州地处鱼米之乡，四季分明，物产丰富，常州人对于食物很是挑剔，有不时不食的说法，常州人虽然不是以面食为主食，却特别喜欢吃面，常吃的面有猪脚面，大排面，长鱼面，其中长鱼面，深受常州人青睐。

常州有一座小镇叫孟河镇，别看小镇不大，却有多家面馆，单是长鱼面好吃的面馆，就有好几家，而这家开了30多年的老面馆，长鱼面更是堪称一绝，15块钱一碗的价格也很亲民，据他们家的老板说，店里一年要用掉10吨长鱼。

他家用的长鱼都是野生的，因为不是一年四季有，所以长鱼上市的时候店里会大量收购，购进的长鱼先是要用人工的办法将骨头剔掉，光剔长鱼骨的阿姨就有四五个，她们从早到晚忙不停，有时候一天要炸600多斤长鱼。

店里有一口大锅，专门用来炸长鱼，店里用大豆油来炸长鱼， 一般需要20分钟左右，长于鱼被炸干后，每天现煮现用，长鱼没有了水分可以存放很长时间，一年四季都可以用，老板说，用大豆油炸出来的长鱼，炖煮的时候容易出白汤，因此店里的长鱼面也叫白汤长鱼面。

常州的长鱼面有着悠久的历史，据说，明朝时，大批学子来常州赶考，当时正值夏天，为了给学子提供很好的午餐，当地有一个面馆老板用长鱼做面的浇头，长鱼下油锅炸，再淋上各种调味料，味道鲜美还不容易变质，因此受到学子欢迎，后来来常州府赶考的学子多了，常州的长鱼面随之名声大噪。

这家位于孟河镇上的老面馆，环境很简陋，但长鱼面的味道，却受到客人的赞扬，长鱼因为用油炸过，既鲜嫩又有嚼劲，面条粗细均匀，有浓浓的麦香味，口感滑嫩又有嚼头，跟长鱼搭配在一起，堪称完美。店里除了有白汤长鱼面以外，还有红汤长鱼汤，将鳝鱼骨熬成汤之后，放入鳝鱼丝，再放入各种调味料，色香味俱佳，特别的鲜，另外店里还有榨菜，姜丝和咸菜，姜丝泡过，略带甜味，特别下饭！

尽管这家店的位置很偏僻，却因为长鱼面的美味而吸引了很多的客人大老远开车来吃，这家店老板是一位不善于言谈的中年人，他不会用华丽的词语来形容他家的长鱼面，只是说，如今，常州用地道野生鳝鱼做面的面馆可是不多了，真得如此吗？