香辣鲈鱼

原料：

鲈鱼一条、高汤一锅、洋葱一个、花椒半茶匙、干辣椒适量、八角一个、带根三棵、蒜苗两根香菜、青红尖椒各一个、姜一块

制作：

1、鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

2、热锅入油烧至五分热，放鱼头块、鱼肉炸至微黄后捞出，再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。

3、洋葱切片，姜切片，香菜用根。

4、锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来不容易焦）。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

5、炒好的料拨在一边，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

6、把鱼片放入混合均匀后，加入适量高汤焖至汁干，起锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒即可。

小窍门：

1、这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

2、鱼肉一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。

泰汁鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（约750克）、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1、把鲈鱼宰*治净，剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆，加入姜葱水、盐和料酒腌入味。

2、锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后，入锅炸至外表金黄且内熟，捞出来沥油，然后在盘里摆好待用。

3、锅留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱，炒香才掺适量鲜汤，等加入白糖和大红浙醋调好味，才用湿淀粉收浓芡汁，出锅便舀在盘中鲈鱼上，最后撒上青椒粒和洋葱粒，即成。

豆花猪手

制作：

1.把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。

2.锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。

3.把自制豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。

麦香坛子肉