【操作步骤】1、把皮蛋剥皮后,切成4~6块,然后摆入盘中备用。
2、锅里倒一些油,把辣椒放入油锅中煸炒至变软,最好能把辣椒表面烧焦。
3、去掉辣椒外皮,然后撕成长条放入碗中备用。
4、加入蒜末,1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,1勺醋,1勺香油拌匀。
5、摆入到装皮蛋的盘子中间就可以了,吃的时候可以把辣椒和皮蛋拌匀。
五、三色蒸蛋【操作步骤】1、咸鸭蛋去皮,然后去掉蛋清部分,取出蛋黄切成小丁。
2、皮蛋去皮,也切成小丁,把火腿也切成丁,放入盘中备用。
3、把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离,分别装入两个碗中备用。
4、蛋清中加入1勺盐,1勺胡椒粉,搅匀。
5、把之前切好的皮蛋丁,咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中,搅匀,让三种丁均匀分布。
6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗,里面铺上锡纸,在锡纸内侧刷油,倒入混有三种丁的蛋清液,把碗放入蒸锅,用勺子撇掉表面浮沫。
7、盖上锅盖,蒸锅上汽后蒸10分钟左右,表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液,接着盖上锅盖,继续蒸20分钟左右,直到全部蒸熟。
8、蛋蒸好打开锅盖戴手套取出,把锡纸从碗中拿出来,倒扣撕掉锡纸,然后把蛋切成片,摆入盘中就可以了。
六、皮蛋香肠【操作步骤】1、把30个鸡蛋全部打入到盆中。
2、把松花蛋剥皮备用,松花蛋要用鸭蛋的。
3、用电动打蛋器把鸡蛋打散,打到蛋黄和蛋清完全混合就可以,不能打发,也不能打出太多气泡,否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。
4、把松花蛋切碎,可以用刀沾水切,防止粘刀。
5、把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起,然后搅一搅,让松花蛋和蛋液分布均匀。
6、10克面碱用100克温水化开,然后倒入鸡蛋液和松花蛋中,搅一搅让蛋液与碱水充分混合,过一会鸡蛋液就会变成深绿色。混合碱水后,再放入20克盐,适量鸡粉搅拌均匀。
7、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中,灌的时候可以垂直向下灌,有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。
8、把灌好的香肠用棉线缠紧,分成一段一段,然后上锅蒸。
9、水开后蒸半个小时,就可以出锅了,晾凉后切片摆盘就可以吃了,可以用酱油,香菜,辣椒,醋兑一个料汁蘸着吃。
七、肉末炒皮蛋【操作步骤】1、把猪肉切成肉末,加入1勺盐,1勺料酒,1勺生抽,1勺胡椒粉,少量糖抓拌均匀。
2、把辣椒,小米椒和皮蛋分别切成丁备用。
3、锅里倒油,放入肉末翻炒到颜色变白。
4、将肉末推到一边,下入辣椒碎,小米椒碎翻炒至变软,加入少量盐。
5、接着放入皮蛋,再把旁边的肉末一起放进去翻炒,最后淋入生抽和胡椒粉就可以出锅了。
八、皮蛋冬瓜汤