这种就是便宜的了！

• 步骤一调肉馅，猪肉，牛肉，鸭肉都可以，按照一斤肉馅配搭一个中号洋葱的比例，把洋葱切成小粒，肉上手摇绞肉机绞成肉馅；
• 步骤二调味炒肉馅，锅里放点油，一般菜谱都会说用橄榄油，但是玉米胚芽油或者豆油即可（因为菜谱是外国人写的，他们没有玉米胚芽油或者菜籽油，你去写菜谱的话当然可以说要橄榄油啦，逼格儿嘛），倒入茄膏翻炒，然后倒入肉馅和洋葱，炒到半熟的时候，倒进去红葡萄酒，搅拌均匀，改小火盖上盖子焖，菜谱上一般都说焖煮两个小时，但是焖的目的是让味道融合，并且把红酒的酸涩味去掉，所以你可以根据物料的多少来决定焖的时间，根据我的经验，不一定要煮那么久，反正就是这锅东西看起来是肉酱，而不是红汤煮肉末，肉酱煮得很烂，并且酸涩味消失；
• 步骤三摆盘准备进烤箱，不锈钢烤盘里铺一层准备好的面皮，然后铺薄薄一层肉酱，然后散奶酪碎（撒之前要切得碎碎的再撒，不然撒不匀），然后再铺一层面皮，一共铺四层。千层面的面皮网上多得是，你买的时候问问，这个面皮要不要预煮，市面上有些面皮需要煮十分钟，有些可以直接进烤盘；
• 步骤四进烤箱烤，因为肉馅是熟的，所以主要就是要把面皮弄熟，所以不需要高温，180度烤四十五分钟左右就差不多了。

注意事项！

几点注意事项：

• 红酒：红葡萄酒在这里的作用就是去腥，加味道，以及加水，可以买法国进口的，十几二十块一瓶的就行，长城的太贵了，找不到去马云家；
• 茄膏：茄膏不能用番茄酱或者番茄沙司替代，新疆产的茄膏味道就不错了，不需要买进口的；
• 奶酪碎：奶酪碎大概就是这些材料里最贵的了，一公斤大概要四十多，一托盘大概放个两百多克，不过一个托盘怎么也是十几二十人份的，所以平均下来也还好。
• 关于肉酱要不要调味：如果只给老外做，那么最后不用加盐，老外吃这个习惯自己撒盐撒胡椒；如果有一些国人，那么可以少加一些盐生抽和味精；
• 面皮：如果面皮不能正好铺满也没关系，大概满就可以，这个千层面很随和的。

• 步骤一，准备肉馅。牛肉、猪肉和培根等比备好，因为反正是肉末，不用挑部位。还是一斤肉馅一个中号葱头，高级版的再加半头大蒜，葱头和大蒜切小粒，肉进手摇绞肉机教程肉馅；
• 步骤二，锅里下油，油热下洋葱，最后下肉馅，盐，胡椒粉，翻炒至肉半熟的时候加淡奶油，注意啊，高级版这里不是加酒！抄干水分（大约5分钟），然后下茄膏和番茄丁，以及少半瓶红酒，搅拌均匀然后小火焖煮，还是煮到肉酱有粘稠的质感（有人试过这里加一块浓汤宝一起煮，据说效果不错，但是我没试过）；
• 步骤三，调奶酪酱。准备两种奶酪，Parmesan奶酪和Ricotta奶酪，配比是八比一，Ricotta放的较多，用680克，需要自制，做法后面会讲；两种奶酪刨碎放一起，加一个鸡蛋，50克干罗勒叶，搅拌均匀即可。
• 步骤四，装烤盘。注意，这回顺序变了！挨着盘底的是肉酱，肉酱上面是面皮，面皮上是奶酪酱，奶酪酱之上，再放一层马苏里拉奶酪。按这个顺序再重复两次；
• 步骤五，锡纸刷橄榄油，盖住烤盘，并且封边，进烤箱180度先烤半小时，然后去掉锡纸，再烤半小时。

Ricotta就是这样的！

再说说Ricotta奶酪的做法：

• 准备两个新鲜的柠檬，挤出柠檬汁，然后过滤干净，放一边备用；
• 一升纯牛奶先煮开，然后隔水煮，一直维持要开不开的程度，然后边搅拌边倒入柠檬汁，慢慢搅动，慢慢倒，这时候牛奶里就会出现像是豆腐脑一样的东西了，倒完柠檬汁并搅拌均匀之后静置15分钟；
• 滤网加纱布把纯牛奶里的固体和液体分离，液体是乳清，这里不用，固体就是Ricotta奶酪；
• 固体部分放在带有滤网和纱布的容器里继续沥干水分，等水沥干了，奶酪就成型了。

高级版的千层面在做简餐的地方吃不到，一般是星级酒店里才有，所以你可以自己给他取一个唬人的名字，用来当成是自己的出品标杆，标一个三位数高价，外加提前一周预定，这样你就用充足的时间做Ricotta奶酪了。