新疆哈萨克族的一种传统的特色美食——纳仁。

纳仁，是哈萨克族一种传统的美食，也叫手抓肉或手抓羊肉面。

从前，纳仁是哈萨克族人过年才能吃到的美味。

纳仁的做法各不相同，比如：马肉纳仁，羊肉纳仁等等。

【传统纳仁的做法】

在面粉中加入适量盐，分次少量加清水搅拌，当搅成絮状的时候，再揉成面团，在盆中醒上两三个小时。

将醒好的面，擀成一公分左右厚度的面饼，切成两指宽左右的长条，用手掌压一压，拉扯成薄而宽的面皮。

纳仁好不好吃，秘诀有两个：

一个秘诀是在面里。

面中加盐，既可以保证在拉面时，面具有柔韧性、不易断，又可以让面的口感更筋道。

另一个秘诀是在汤里。

将清洗好的羊肉放入凉水锅中，用大火煮开，撇去浮沫，小火慢炖至羊肉烂而不老。

哈萨克族人认为，羊肉煮上七八成熟，肉质最为鲜美，过于烂熟，会影响羊肉的口感。

在这一过程中，不加任何调味料，以保证羊肉味道纯正。

将煮好的羊肉盛出，将宽面下入羊肉汤中煮熟。

面片煮熟捞出后，平铺在盘底，撒上新鲜的皮牙子，浇上羊肉汤汁，

让每一个面片都饱蘸汤汁，

再把带骨羊肉摆入盘中，

一份香喷喷的纳仁就做好了。

羊肉性味甘温，这个季节食用，可以避寒冷，暖肠胃，增强体质。

快约上好友，一起去品尝哈萨克族美味的纳仁面吧！

来源：玩转天山天池