【制作步骤】

挞皮：

1、把面团的所有原料揉在一起，然后用箔纸把面团包起来，让它在冰箱里静置大约1小时。

2、将烤箱预热至 150 °C 以循环空气（170 °C 顶部/底部加热）。然后将面团擀薄，在撒了少许面粉的表面上，切出圆形作为蛋挞圈（大小取决于你在家使用的模具，我的直径约为5厘米。你也可以用它们制作更大的蛋挞，例如直径约为 8 厘米，那么你会得到大约 12 个馅饼）。将面团圈放在馅饼圈中并用力按压，面团应该到达圆环的顶部边缘，用锋利的刀干净地切掉多余的面团。

3、用叉子在糕点底部戳几下，然后将馅饼烤约 12 - 13 分钟。为此，在挞底上放一圈烘焙纸，撒上烘焙扁豆。烤好后，取出烤扁豆和烤纸，让它们完全冷却。

4、替代方案：如果你没有烤小扁豆，你可以在铺好面团后将馅饼冷冻30分钟左右，然后将它们直接放入烤箱烘烤，烘烤时间会延长约 5 分钟。

1、对于焦糖，在平底锅中将糖焦糖化，它应该只是略带棕色。在这里要小心，因为它很快就会变得很暗和燃烧。

2、一旦焦糖化，用奶油去釉，继续煨和搅拌直到再次溶解。

3、然后加入黄油和盐，现在让焦糖再炖一会儿，让它变稠，然后把它从火上取下来让它冷却（你让它炖的时间越长，它冷却后就会越硬）。

4、焦糖冷却后，将其均匀地涂抹在烤好的蛋挞壳上，达到所需的厚度。你可以根据自己的口味改变它的厚度，然后让它冷却。

巧克力甘纳许：为巧克力甘纳许煮奶油，将牛奶巧克力切成小块，倒在非常热的奶油上，搅拌直到巧克力完全溶解。让甘纳许稍微冷却，然后倒在焦糖层上，放在冰箱里至少 4 小时。

樱桃奶油：将奶油粉与香草糖混合，将冷冻奶油搅打至变硬和糖混合物慢慢混合均匀，最后拌入樱桃酒。将奶油装入带有星形尖端的裱花袋中，然后用裱花嘴挤在挞皮上。