钱江晚报·小时新闻记者 潘骏

在浙江，几乎每一座城市都有自己吃面的代表作。北部的杭嘉湖平原，食风更接近苏南，吃起面来精致优雅；沿海的温州、台州、宁波等地，属于“近海楼台”，自然是海鲜面的主场；浙中一带的面条并不差那些丰富多样的浇头，反而更看重面条本身的品相。

这次的寻味浙江，我来到了坐落杭州城外的宝藏县城——诸暨。从杭州出发，高铁半小时可达，自驾需要90分钟。作为春秋越国的故地，这里孕育了四大美女之首的西施，也是越王勾践复国之所在，自古安定富庶。

走在诸暨街头，几乎每隔几百米，就能找到一家面店。诸暨人爱吃面是出了名的，小小的县城却拥有1300多家面馆，其中，面条劲道、浇头丰富、汤汁鲜美的次坞打面，让无数老饕们都为之折服。仅凭一道朱元璋吃不厌，传承600年的次坞打面，就能风靡浙江的面食市场！

次坞打面，不同于杭州面的生龙，他是对面条本身韧性追求到了极致。“打面”，顾名思义，面条最重要的一步就是“打”。先固定住竹竿/长杆的一头，再反复碾压推平面团，面团要经过3000多次的捶打才可以切为5mm的面条，是名副其实的“千锤百炼”了。

20世纪90年代时，大家只能赶到次坞镇上才能吃上一碗味道鲜美的打面。2005年，次坞打面的名声渐渐传开，不少“夫妻店”“师徒店”如雨后春笋般开出来。

现在市面上的次坞打面大致可以分为老派和新派两种：

老派遵循最传统的做法，面条筋道、汤汁较少，使其浓缩的汁水层层渗透进面条中。

新派则是相对老派次坞打面而言，面条更加细软，大骨熬汤，面汤也更加多。

次坞打面“一锅一烧”，烧的时候两口锅同时开工，一锅用沸腾的开水汆面，另一锅热上自熬的猪油炒浇头。