这是我从师傅那里，学习下来的香油和红油的配方，无私的拿出来跟大家分享，字有点丑，别见怪，话不多说，赶紧分享，觉得有用的点点关注，收藏起来

香油的用料： 以6斤色拉油为例：小料：白胡椒颗粒5 克 丁香5克，孜然粒15克，小茴香20克， 香叶15克， 毛桃12克，生姜丝30克。青花椒6克大料：八角20克，草扣15克，白扣12克，良姜12克，沙仁16克，甘草5克，山奈8克，秘制香料55克。洋葱150克。

香油的制作方法

第一 大火将锅烧到微微冒白烟，倒入准备好的6斤色拉油，再倒入我们准备好的小料，和生姜丝。大火烧至生姜丝漂到油面上转小火慢炸，记得不低于炸15分钟，炸至香叶金黄色，姜丝完全干，香味完全融入油中。将小料和姜丝捞出来，

第二 油温高，关火，将大料倒入锅中，将 洋葱慢慢放入锅中，不要太快，会起泡，泡下去，开小火，小火慢炸15分钟以上。将白芷片炸到发黄微微发黑，洋葱完全炸干，将大料洋葱全部捞出来捞干净，香油制作完成。

红油的用料：以5斤油为例菜籽油2.5斤，色拉油2. 5斤。 辣椒：新一代150克，魔鬼椒25克，灯笼椒75克。脱皮白芝麻： 62.5克。葱姜末各50克小葱125克。 白胡椒颗粒3.75克，丁香3.75克，政然3.75克，八角3.75克，香时3.75克，草果0.5个，秘制香料12.5克， 小茴香5克。

红油的制作方法

第一：大火将锅烧到微微冒白烟，倒入准备好的菜籽油，大火烧至280，去生味，脱色。不要超过280°，关火。

第二：将油温冷却的230-250之间开始炸芝麻。芝麻炸至微发黄就可以。将炸好的芝麻倒入辣椒盆中快速搅匀。

第三：将锅中的油一勺一勺的加入辣椒盆中，加一勺搅拌一次，让辣椒均匀受热，直到油微微没过辣椒，停止搅拌。

第四：将色拉油倒入锅中，将葱姜末，小葱，准备好的香料全部放入锅中，开火，大火烧至姜沫浮在油面上，转小火，炸15分钟以上，让香料完全释放香味，炸至小葱成干草状，香叶发黄发黑，关火，将锅里大料残渣打捞干净。

第五：等油温降到120-150度，将油倒入辣椒盆中，搅拌2分钟。制作完成，放一天用，味道更好。

现捞凉拌菜蔬菜前期准备：开水泡竹笋、木耳。温水泡海带。 冷水中放5克盐(可不放)泡 土豆片、藕片、千张片。西兰花用清水清洗一-下。

1 操作： 清水中放5克盐，大火烧开。①水烧开倒入海带木耳煮3分钟即可捞出放到冷清水中，凉了以后滤水备用。②水烧开倒入豆皮过一下 水就起捞出放到冷清水中，凉了以后滤水备用。③水烧开倒入西蓝花放入水中再次煮开(约10秒左右)就可捞出放到冷清水中，凉了以后滤水备用。④水烧开倒入藕片过--下水就可以捞出放到冷清水中，凉了以后滤水备用。⑤水烧开倒入土豆片变色就可以(约10秒左右)、一开始土豆片是黄色变透明穿透就可以捞出放到冷清水中，凉了以后滤水备用。

2 配料：一斤素菜比例，鸡精4克，味精2克，盐7克，高鲜精2克，冰糖粉5克，现捞油根据自己当地口味辣度添加。3：将准备好的食材和配料倒入盆中均匀搅拌，操作是戴手套。搅拌20-30秒。再次滤水，水一一定要过干，不然易坏易变质。

4：再次滤水后， 加3克藤椒油和秘制香油。再次搅拌均匀，开始装盘。

总结：今天的纯干货分享，有没有眼前一亮啊，感兴趣的可以评论区留言互动起来，再给大家分享现捞凉拌菜的配方吧，在家也能吃到美味的凉菜，想学习更多配方可以点头像私。