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调和威士忌是最常见的一类，全世界 90% 的威士忌都属于此类。调和威士忌可以混合麦芽和谷物威士忌，不同产地和蒸馏厂采用的调和比例也不同，所以每个酒厂所产的风味都不同。
也有那种专门为了生产调和威士忌的麦芽威士忌蒸馏厂，自己本身不生产单麦威士忌。
近年来不知为何掀起了一股「鄙视链」之风，好像单一的就一定更高级，所以单麦就一定比调和好，渐渐地越来越多人宣称「调和的都是垃圾，只有单麦才值得一喝」。别忘了调和威士忌可以制霸全球 90% 的威士忌啊！抑或，正是物以稀为贵？
殊不知其实 19 到 20 世纪很长一段时间，单麦和调和的社会地位完全跟现在是相反的，那时喝调和才显得像「贵族」。真是风水轮流转啊……但是无论如何，希望我们认清，调和与单麦并没有什么可比性，品质取决于原料质量、工艺、橡木桶等等，而不是原料的种类。
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按产地分类
（1）苏格兰
不夸张地说，在整个威士忌世界，苏格兰威士忌绝对是占据着统治地位的，就听听人们如何称呼苏格兰威士忌——「Scotch」。平时大家耳熟能详的麦卡伦（Macallan）、格兰菲迪（Glenfiddich）、尊尼获加（Johnnie Walker）、百龄坛（Ballantine’s）等大名鼎鼎的品牌都是苏格兰威士忌。
苏格兰威士忌有着严格的规定：必须在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化；蒸馏后所得原酒酒精度数需在 94.8 度以下；需在保税仓内，或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少 3 年；不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物；装瓶的威士忌酒精度数应在 40 度以上等等。
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苏格兰威士忌地图
苏格兰威士忌共有 6 大子产区，分别是：低地（Lowlands）、高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay）、岛屿区（Islands）和坎贝尔镇（Cambeltown）。
- 子产区风格
低地威士忌比较柔和，香气以花香、果香、麦香为主。
高地面积最大，产自西北部的有辛辣、烟熏风味，其余地区相对柔和，富有果味。
斯佩塞更偏向果香、花香、麦芽和烟熏风味。
艾雷岛盛产泥煤，所以这里的威士忌普遍散发着浓郁的泥煤风味。
坎贝尔镇则是有一丝海水的咸味。
岛屿区风格比较多变，有的酒厂盛产泥煤风味的威士忌，但也有很多酒厂是花果香、麦香、烟熏风格。
- 酿造工艺
根据原材料的选用，苏格兰威士忌又可以分为 5 类：单一麦芽、单一谷物、调和麦芽、调和谷物和调和威士忌。
苏格兰威士忌蒸馏之后，就会在橡木桶中熟化至少 3 年，当然，这个「3 年」是法律规定，实际上很多酒厂的熟化时间远远不止于此，各大知名品牌的「入门款」威士忌一般都是 10 年起步。
苏格兰威士忌一般会在雪莉桶、波本桶、波特桶等桶中熟化。和美国波本威士忌不同，苏格兰威士忌从来不用新的橡木桶进行熟化。
（2）爱尔兰
说起威士忌，大家经常听到的肯定是苏格兰、美国、日本这些国家，比较少有人关注爱尔兰威士忌，但其实爱尔兰威士忌的品质并不输给上述国家。
用一个词来概括爱尔兰威士忌——
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神秘的历史、捉摸不透的起源、与苏格兰争夺数个世纪的威士忌「发明权」……传说当年苏格兰艾雷岛的岛主——麦克唐纳家族（MacDonald）的一位男士与爱尔兰的奥卡珊家族（O’Cathain）的爱恩（Aine）女士联姻，爱恩的医师麦克贝萨也随之一同前往艾雷岛，后来又把蒸馏技术从艾雷岛带回了爱尔兰……
不过如此神秘的一个「威士忌古国」，如今却只剩下寥寥几家酒厂了，比如布什米尔（Bushmills）、米德尔顿（Midleton）等等。并且没有哪家酒厂能被定义成「爱尔兰威士忌」，因为不同的酒厂采用的酿造方法截然不同，所以风格迥异。
爱尔兰与苏格兰威士忌有什么不同？
- 发酵所用的谷物略有不同
几乎所有的爱尔兰威士忌都是调和的，常用未发芽大麦、小麦、黑麦和荞麦。相对于苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌口味一般比较柔和，圆润，不那么刺激，带有轻微的香草芬芳，还有焦糖、干果、杏仁、苹果及香草等风味，最易被人接受。偏好清淡口味的消费者想入门威士忌，可以考虑从爱尔兰威士忌开始。
大多数爱尔兰威士忌没有泥煤味
爱尔兰和苏格兰都产泥煤，但是苏格兰人用泥煤当作烘烤麦芽的燃料，这过程中泥煤所含的一些酚类物质附着在麦芽上，就会产生泥煤味。而爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为燃料，因此不会产生泥煤味，口感比苏格兰威士忌更加顺滑。
- 爱尔兰威士忌进行三重蒸馏
苏格兰威士忌主要采用 2 次蒸馏，而爱尔兰威士忌是 3 次蒸馏，让酒质更纯净并且所使用的壶式蒸馏器容积是苏格兰威士忌普通铜制壶式蒸馏器的3倍大，这带来了独特的风味。
（3）美国
终于写到美国了，我感到了一丝丝头大……美国威士忌，真是太太太复杂了！按照原材料、产地、酿造工艺的不同，美国威士忌可以分出十来种。篇幅所限，我们这里只介绍几种市面上最常见的。
- 波本威士忌（Bourbon Whiskey）
先从可能大家最熟悉的波本威士忌说起吧。
