肉丸又老又柴还易散，那是这二个原因，一个方法，肉丸劲道有弹性

最近一个朋友向我问了个关于肉丸的问题，说自己总是做不好，不是肉丸不够嫩就是总是一煮就散，出锅不好看，也就影响食欲，又说餐馆里那一个个弹而有劲的肉丸子是怎么做出来的，让她发了半天牢*。

肉丸汤因其易咀嚼易消化，味道鲜美备受老人和孩子的喜爱，看似平凡的一道汤菜，却让大多数人做得不够完美，这也是有的人觉得纳闷的事情。因为许多人煮的肉丸子不是散开裂开，就是不够滑嫩，其实肉丸子一煮就散，那是搅拌不到位导致，只需要一个方法，肉丸子劲道有弹性。

做肉丸的原材料很多种，牛肉味，羊肉味都各有千秋，但肉丸还是有点肥肉更好，除了最常见的猪肉丸子，其他的可以加点猪肉肥肉一起做，味道更完美，更不会感到柴。牛肉羊肉的肉质密度较高，本身就有些粗糙，如果不做特别处理，可能效果也不太理想的，所以混合做更好。不管是猪肉牛肉，羊肉还是鱼肉，鸡肉，只要原材料比例把握好了，后面做起来就更轻松。

肉丸子散的原因其实最主要的是二个，一是肉丸子搅拌不到位，而是淀粉比例没把握好。其实一个方法就能让肉丸劲道有弹性。

3猪肉肥肉三七，用刀宰或者绞肉机绞碎都可以，粗细要均匀，不能大块的大块，也不能太粗，这样肯定做不好肉丸。250克碎猪肉，佐料需要老姜一小块切碎，小葱葱白一颗切碎，花椒面半汤匙，香油一勺，生抽一勺，淀粉三勺，盐鸡精少许，鸡蛋清一个。

将碎肉倒入一个大一点的盆里，加入一勺盐，一勺生抽，少许清水搅拌，一定要顺时针搅拌，大概需要1分钟，可见碎肉呈肉泥状，特别有粘性，这时放入鸡蛋清一个，继续搅拌1分钟，让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米，花椒面，香油，搅拌均匀后加入湿淀粉，继续搅拌。最后的状态是比较浓稠的，而且肉特别粘。

只需要烧水煮了，水烧开后，转中小火，将肉泥用大拇指和食指捏出一个个肉丸，用汤匙将一个个放入锅中，不要动火，就中小火，慢慢的，肉丸定型后，盖上锅盖焖煮几分钟，肉丸全部浮起来，就可以加入喜欢的蔬菜，煮二分钟加入调味盐出锅了。

一道鲜美的肉丸子就做好了，这个方法做出来的肉丸一定是不会散的，而且特别嫩有劲道哦！如果您对肉丸的做法有更好的意见和见解请留言一起探讨！

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