正是秋风起，品尝蟹儿肥的好时机。作为中国久负盛名的一道美食，大闸蟹可谓深得百姓喜爱。

但近日，随着大闸蟹上市旺季的到来，一段在微博和微信朋友圈中疯传的视频，引起了网友们的关注和不安。视频显示，一位中年妇女手持注射器从一个碗里抽取液体，将其注入到一只螃蟹的体内。液体的颜色与蟹黄的“橙红色”一致。该视频快速引发了网友们的各种猜测。猜测一：假蟹黄有网友猜测，会不会是不法商家将“假蟹黄”注入螃蟹体内，让蟹黄看起来更多，同时也能增加螃蟹的重量？猜测二：兴奋剂另有网友猜测，是不是类似“兴奋剂”，为的是让青蟹保持鲜活？猜测三：烹饪手法还有网友为“注射蟹”辟谣，称这是江浙一带的名菜“干蒸蝤蠓(yóu móu)”的烹饪手法。“过去是把青蟹浸泡在黄酒中，让青蟹自行吸收到体内，蒸熟就能入味。现在为了提速，厨师会将蛋黄兑上黄酒佐料，直接注射到螃蟹体内，这样蒸出来的青蟹不仅蟹黄饱满好看，而且香甜可口。”那么“给螃蟹打针伪造蟹黄”究竟是真是假？它的真相又是如何呢？还是让我们一起听听专家怎么说吧！今晚19:30 CCTV-4《中国舆论场》记者调查，将为您揭开真相！

延伸阅读如何选取鲜美健康的大闸蟹

吃蟹，一定要新鲜。这是因为死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，组胺是一种有毒的物质，蟹死亡时间越长，蟹体积累的组胺会越来越多，毒素也越来越强，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹，不要贪便宜，而且一定要蒸熟了再吃。看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

最后教您一个挑选活蟹的小妙招：可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛，是好蟹；如果眼睛突出且没有反应，则可能已经死亡，最好不要购买。另外，可将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，来判断河蟹的肥瘦，透光越窄的河蟹越肥。