我的故乡在鲁西北，它东邻渤海，西依太行，南滨黄河，北靠燕山，京杭大运河由此而过，又有黄河环绕，自古就是人杰地灵的风水宝地。古代战国时期杰出的军事家廉颇、军事名著的作者孙膑、近现代的爱国将领张自忠、国学大师季羡林、党的好干部孔繁森均是鲁西北人。提起家乡的鲁菜更是享誉国内外的佳肴，中国四大菜系之首，令人拍案叫绝的宝贵饮食文化遗产。然而，家父早年投身革命，我又出生在外地，再加上“大跃进、三年灾害、四清、文革”等一系列历史原因，三十多年未回过祖籍，故对鲁菜知之甚微。幸是遇到了好年代，好时光，好机遇，才能也才有可能知鲁菜，谈鲁菜，品鲁菜。

鲁菜，是 起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香、蒜香、酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在国内以发面面食为主的地区广为流行，高档菜更是离不开奶汤、高汤、清汤，优质的食材与上佳的厨艺，彰显大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采，宴席隆重，讲究礼仪。

鲁菜历史悠久，尤其是明清时期大量菜品进入宫廷，明清两代北京的八大堂、八大居、八大楼顶级的二十四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后达到顶峰，均开在闹市，古香古色，富丽堂皇，皆为明清高级餐馆第一把交椅。

鲁菜的形成首先是物产丰富，山东位于黄河下游，物产丰富，蔬菜种类繁多且品质优良，犹如章丘大葱、莱芜的姜、胶州白菜、潍坊萝卜、寿光韭菜等；山东沿海盛产鱼、虾、贝、藻六七十种;动物资源主要有鲁西黄牛、沂蒙黑猪、济南花鸡、微山麻鸭；酿造业历史悠久，洛口食醋、即墨老酒、临沂豆豉、临清酱菜都是久负盛名的佳品。丰富的物产，为鲁菜的发展提供了丰富的物质资源。

其次是鲁菜技艺讲究。咸鲜为主，突出本味，以“爆”见长，注重火攻，精于制汤，注重用汤，烹制海鲜独到之处。

三是鲁菜有大量考验厨艺的绝技，是世界上烹饪难度最大的菜系。诸如出神入化的花刀、切片薄如蝉翼、切丝细可穿针等多种绝技。

四是鲁菜文化，蕴含着深邃的饮食文化、饮食礼仪，古人云：“人莫不饮食也，鲜能知味也”真正会吃的人，则能在寻常的瓜菜中发掘旖旎风情。鲁菜更难得的是同嗜，孟子曰：口之于味，有同嗜焉“。大意是人们的口味偏爱还是有普遍性的，大家一致喜欢的味道，厨师对于这种普遍性偏好的把握，从而达到”众口难调调众口，一人巧作众人食“的效果。

家乡味道长相思，巧遇名厨品鲁菜。鲁菜大师王义均，他授徒育人，其烹制的鲁菜经典”葱烧海参“，参香软滑、葱香味醇、食后无汁，营养丰富、滋肺补肾，不愧为”古今八珍“之一也。慕名前往济南崔义清鲁菜馆，老先生是鲁菜泰斗，其拿手菜”九转大肠、奶汤蒲菜、羌爆肚丝、拔丝樱桃“等，以菜品的清香、鲜嫩、味醇、隽厚受到多方宾客青睐。清梁章钜在“浪迹丛谈”中写道：犹每每触思此味，则馋涎辄不可耐。寥寥数笔怎可述清精华，唯有尝试鲁菜甚感果然名不虚传。