泡芙皮制作注意事项：加热液体时一定要煮至沸腾，才能够充分将淀粉糊化、吸水，不然会影响泡芙的膨胀

鸡蛋加入的时候，温度要控制在55度左右，不超过60度，温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积；温度过低会让鸡蛋不好充分的融合，也会让面糊变硬，而影响成品品质

泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉，如果泡芙表皮烤制不充分，会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。

馅料配方：

牛奶：125克

砂糖：15克

香草棒：1克

蛋黄：25克

玉米淀粉：9克

砂糖：10克

黄油：62.5克

打发淡奶油：250克

制作方法：

1：将蛋黄、玉米淀粉、10克砂糖一起搅拌均匀

2，将牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮开，将香草棒取出

3：加入1中搅拌均匀，继续加热至变稠