接下去做第二个菜。

番茄切块，先中小火炒一炒。如果番茄质量比较好，入锅化汁，就可以进行下一步。

如果番茄质量一般，硬邦邦的，就边炒边用铲子剁碎，促使它变软出汁。

加入足量水、榨菜丝，煮开。

最后淋入打散的蛋液，加盐调味，出锅。

鳎鱼撕去两面鱼皮，在鱼身上斜切几刀，抹少许盐，铺姜片、葱丝，淋点黄酒，腌制一段时间。

当前面2个菜开始做的时候，蒸锅内水烧开，放鱼开蒸，定时8分钟。时间到，自动关火后，不要打开盖子，利用余温“虚蒸”几分钟，这样蒸的鱼，特别鲜嫩哦！

记住：开水上蒸，火力要大，蒸汽要足，时间要短，鱼肉才嫩！

前面2个菜做好，刚好鱼也蒸好有几分钟了，把鱼取出，淋一些生抽或蒸鱼豉油，撒葱丝和小米辣，“刺啦”一声，淋上热油，大功告成！

开吃啦！