胡葱就是广东人称的红葱，植株的分蘖性极强，能形成瓣，长卵形，有很多个瓣聚在一起，底部相连形成蒜头状，所以又叫蒜头葱，瓣子葱。其形与色跟洋葱似的，所以它又像洋葱头。

小瓣的外皮呈赤褐色，也说是红色，所以又称红葱，火葱。

红葱的嫩叶可以作调味料，而其头则可淹渍吃。

红葱跟大葱有一共同性，即抗寒性较强，但大葱耐热，而红葱不太耐热。生长的适宜温度在22度左右，10度以下时生长缓慢，25度以上时生长不良，葱瓣在夏季高温前会硼膨大形成，要求得有比较长的光照时间。

到了烈日炎炎的夏日，葱秆葱叶等地上部分因不耐热而枯亡，葱瓣就会进入热休眠期，直到秋季气温下降后。

红葱跟大葱一样，属于绿体春化型，即植株长到一定大小时，要求有一定时间的低温后抽薹，即晚春抽薹开花，花茎也是中空的，花是淡紫色的，但很难形成种子，即结籽不易。

所以，红葱基本都是用那些小葱瓣进行种植，这就是红葱的种子。红葱的繁殖与大蒜相同。

红葱是以葱瓣为种来繁殖的，每年的8-9月份栽植。

一般来说，红葱大都是作畦栽培。即畦宽65厘米左右，按行距20厘米左右，穴距8-10厘米左右，每个穴内点播2-3个葱瓣，像种大蒜一样。

红葱在生长期间需要培土，这跟种大葱是一样的。冬季没有收获的红葱，你可以直接分株栽植。

到了春季，红葱经低温春化抽薹，在抽薹前生长最为茂盛，此时可以适当收获。如果采收过晚，它们的叶片会发硬，不能食用叶片了。

5-6月份时，红葱瓣会逐渐膨大成熟，每个母瓣会生出很多小葱瓣，地上部分会枯萎，此时就可以挖葱头吃，或者是晾干挂在阴凉通风处，留作秋季种子用。