蒸山水豆腐的做法大全（米豆腐可以用蒸笼蒸吗）

1、一年一度的中秋佳节来临，在广州的大学同学张罗聚一聚，大家都不打算外出，时间比较充裕，大家商量干脆出去就近住一晚，于是一致决定到从化转一转。青山绿水，农家美食，从化永远都是令人向往的休闲圣地，也是我每年来N次的地方，一周前已定好了酒店，几家人19～20日从化两天休闲度假游。

按照事先安排，今天中午在流溪河森林公园附近用餐，餐后入住碧水新村别墅。早在昨天，根据时间地点人数已预先选择好用餐地点并订位，大家直接导航到农庄即可。一大早起床，神清气爽，简单吃点早餐便准备出发了，正常情况从荔湾区到良口碧水新村约2个小时车程，但今天是节日放假第一天，出行车辆肯定不少，多多少少都会塞车，从化各大农庄也必然人满为患，早点去做好准备还是必要的。一般来说去流溪河森林公园要么从广园快速路走华南快速，要么从内环路走机场高速，两条高速都可直接转其它高速到良口镇出口下高速，不塞车情况下用时最短。于是一个人九点出发（老婆要加班，真无语，过节也加班），先去大坦沙接了同学一家，然后上内环路转机场高速，再转大广高速，除了机场高速有点塞车外，其它路段一路顺风，11点半到了午饭地点--乡色农庄。坐好后，自然是看看周围环境，视野开阔，空气清新，没有市区的那种闷热，微风吹过时炎炎夏日中透露一丝丝凉意，正是吃农家菜的好地方，农庄里食客涌涌，不愧是最近最好的农庄。来从化度假，美食与风景并重，缺一不可。从化美食中五道菜大名鼎鼎：吕田焖大肉、流溪大鱼头、泥焗走地鸡、香叶乌鬃鹅、桂峰酿豆腐都是大家百吃不厌、耳熟能详的农家菜，是从化市最具代表性的农家美食“金漆”招牌。当然，现在都市人讲究养生，吕田焖大肉就少吃了，其它的流溪河水库大头鱼、走地鸡、山坑螺、豆腐等等美食还是每次必吃的。

今天饭店就餐人员果然不少，餐厅都坐满了，幸亏订位了，我们一大桌子13个人也不少。大家快到了，我先点菜吧。一条大头鱼做成筲箕鱼，即点即做，很生猛，看看就有食欲，还点了泥焗鸡、烧鸡、倷鹅、酿豆腐等等特色农家菜，估计够吃了。

2、广东菜即粤菜由广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系组成，从化美食大抵划归客家菜，但因为地缘上跟广府菜接壤，农庄消费的对象不少又是珠三角一带的广府人，所以从化美食融合了客家菜与广府菜的优点，那就是将重油重盐重口味客家菜清淡化，在保留客家菜的特色上尽量食出食材的原汁原味，这样对食材的要求更高，比如酸菜客家酿豆腐改成清蒸山水豆腐，那好山好水做出来的豆腐自带天然豆香味，健康又美味，同样广受食客欢迎。至于今天午餐的主角，无疑是流溪河森林公园的水库大头鱼了。俗话说好水养好鱼，流溪河森林公园水库是广州最重要的饮用水源之一，它发育而成的流溪河是广州人民的母亲河，流溪河水库大头鱼自然品质上胜。大头鱼，全国人民都喜爱的美食，查干湖冬捕大头鱼，千岛湖有机胖头鱼等等，全国有名的大头鱼到处都有，流溪河水库大头鱼、万绿湖大头鱼在广东也是鼎鼎有名，今天来到原产地而且凑齐这么多人那肯定是必点的一道菜了，毕竟人少的时候很难点这道菜的，因为大头鱼大多都是整条卖的。同是大头鱼，北方人吃大头鱼喜欢用铁锅炖，广东人吃法则比较多，常见的有一鱼三吃、大盘鱼、顺德公焖鱼、还有新近兴起的筲箕鱼等等。大盘鱼做法是用一整条大头鱼加白贝虾及配菜等一起煮熟；顺德公焖鱼则把鱼剁成一段段加白贝虾等配菜酱汁一起焖，类似东北铁锅炖鱼；筲箕鱼是一道菜里面包含了豉汁、剁椒，清蒸3种做法的蒸鱼，一次就能尝到三种不一样的滋味，鱼下面铺垫的河粉吸收了鱼汁的精华，更是惹味，我们中午就试试筲箕鱼；一鱼三吃通常也有几种做法：一种做法是鱼头用剁椒或者鼓汁蒸，鱼肉起片用粥水浸，骨腩及鱼尾用煎焗或者椒盐，另一种做法鱼头用剁椒或者鼓汁蒸，鱼身剁成一块块煎焗或者起片酸菜鱼，鱼尾用豆腐芫茜滚汤。大头鱼的每一种吃法都是各具特色，需要那种吃法只是个人喜好而已，都很好吃。当然，这么大的大头鱼鱼肠也不错，有些农庄可以再整一道鱼肠焗蛋的菜，焦香中带有鱼腥味，风味口感独特，下饭一流。