上一次做戚风蛋糕还是5年前,后来小孩子开始换牙,我就再没做过,为了她的牙齿。现在入冬,家中天天吃橙子,看着一箱箱的橙子,突然就想吃橙味戚风蛋糕了,说动手就动手。
但是,条件不是那么够。先来看看我做戚风蛋糕的条件:现在这个家中只有风炉烤箱,其实它并不太适合做戚风蛋糕,但是为了能吃到自己做的蛋糕,我也只能硬着头皮上了,结果表明,只要温度控制得当,用风炉做戚风蛋糕还是可以接受的;蛋糕模具在另一个房子里,目前我只有一个6寸的圆模和一个8寸的方模,方模不容易脱模,但是,因为是自己吃,脱不好膜貌似关系也不大。
所以,我一次用了8个鸡蛋,用风炉做了两个蛋糕,一个6寸的一个8寸的,结果都非常成功,所以,我今天的食谱中的配方可以同时做一个6寸和一个8寸的戚风蛋糕。毕竟风炉大,不要浪费,如果模具够用,我还能加一个6寸的蛋糕进去。如果想单独做6寸和8寸的也没关系,我把它们两个的食材用料写在最后面,大家可以参考。
尽管5年没做戚风蛋糕了,但上手就成功,不塌不缩腰不凹陷,手法很重要,配方同样重要。
【橙味戚风蛋糕(6寸 8寸)】【蛋黄糊】:8个蛋黄、现榨橙汁114克、玉米油104克、细砂糖48克、低筋面粉144克、玉米淀粉16克。
【蛋白霜】:8个蛋白、细砂糖72克。
【烤箱温度】:140度,58分钟。