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红椒肉丝
做法
1、红色大辣椒1个;猪肉一小块瘦肉;蒜3瓣切成片;姜两片切成丝;淀粉1小勺;酱油适量;花椒适量;盐适量
2、把瘦肉切成丝,加入一小勺淀粉,适量的酱油,搅拌均匀。如果觉得颜色不够,也可以加入一两滴老抽。
3、把青椒和红色辣椒洗干净后,都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片,姜切成丝。
4、锅热后倒油,油热之后放入肉丝……不停翻2-3分钟,然后把肉丝捞出来,放入干净盘子里。
香辣口水鸡
食材:
鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生米适量
做法:
冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)
鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。
晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。
把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
换个小碟子,美美的上桌。
烹饪小妙招:
煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
鲍汁千叶豆腐
主料:盒装山水豆腐2 盒。
配料:虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250 克。
调料:鲍汁汤底 1000 克、蚝油 150 克、浓缩鸡汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、鸡粉10 克。
制作:
1、虾仁、澳带切丁,下少许精盐、味精、湿生粉腌制好;西芹、四季豆、黄耳切丁;
2、山水豆腐切片状,铺排在碟中成环形,放入蒸笼用中火蒸至透身;
3、烧锅下油,加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等丁类,调入盐、味精、白糖、蚝油爆炒至干香,用湿生粉勾薄芡,点麻油,装在豆腐中间;
4、将调料调制成鲍汁勾薄芡,浇在豆腐上即成。
鳕鱼蒸豆腐