炸油果

文/王玉淑

蔚县的美食真多至上百种，蔚县的美食真是远近闻名于世。我先说上几种：蔚县饸饹、豆腐干、蔚县黄糕、玉米饼、蔚县凉粉、甜糊糊、蔚县油炸糖麻叶、蔚县油炸糖果子、蔚县凉皮、淋蝌蚪、蔚县的粽子、山药饼、蔚县甜馍馍、手搓山药粉、蔚县的煎饼果子、米面煎饼样数多，家乡中的美食在记忆里真是抹都抹不掉。

家乡美食上百种，可令我最难忘的是俺娘亲手做的炸油果，那真是个香啊！好吃的无法形容。至今想起来我还是不由自主馋的咽口水。在我还不大懂事的时候，朦胧的记忆里就刻印着俺娘做炸油果时的情景。我觉得炸油果它不只是家乡的一种美食，它体现了世界上最伟大的爱，那一个个长园形的炸油果里孕育着深深地爱子情，炸油果也成了农家儿女出门在外的一种乡愁，它诠释了故乡人的血脉亲情…

炸油果即好吃又美味，那可是六、七十年代时期的奢侈品，乡下人把炸油果称之为：点心，是逢年过节必备待客最极好的食品。 在我清晰的记忆里，每年到了腊月二十几，我母亲拖着带病的身体叫上我哥哥就开始备着做炸油果的食材。先把三升（十二斤）好小米放到开水大锅里用铲子来回翻倒煮上二十分钟，之后从锅里捞出来放到柳条编制的笸箩里，制作小米都是在晚上，因为腊月的夜里气温最低，经过开水煮过的小米，在零下二十多度的气温下冷冻之后就会变得酥软。冷冻四、五天后小米基本上风干了，再把小米用碾子碾碎成细细的面粉即可。和面也是有讲究的，制作炸油果的面粉它不光是小米面，还要参加二斤白面，二斤黄豆面，一斤荞面。加黄豆面是为了增加原食材的甜度，加白面和荞面是保持油果子的形状不散开， 而且还要在酥软的情况下吃起来有些劲道，香中带着甜酥，软中带着筋嚼劲，这就是炸油果的独到之处。因为炸油果好吃而不腻，所以它留传至今。成为蔚县人点心铺子里一道最靓眼的美食。

其实制作炸油果并非简单，和炸油果面粉的时候也是有讲究的，曾记得我娘在和面的时候是有好几道工序，先把四种面和起来翻匀，先拿出一碗面倒在盆里用菜籽油和上，再把所有的面粉用点过滚头的开水倒在面粉里，用竹筷子搅拌均匀盖上盖子蒙十分钟，在用手和面时把提前用菜籽油和好的一碗面酥都倒在搅拌好的面粉里再搅拌一会，之后用手去使劲儿的揉搓翻倒，再放到面板上还的等一会，五分钟后把和好的面粉搓成长条形状，用刀切成一寸长的段，再用手揉搓成长圆形状就可以了。 为了保证炸油果的香度必须用菜籽油来炸，往锅里倒油时先把锅烧热才可以放菜籽油四斤，等油将近滚烫时就可以放进用手揉搓好的面性果子放到油锅里炸了。

我娘和哥哥在里屋炸，我们几个小孩子在堂屋里等，每年娘都是把刚炸好头一碗的炸油果拿出来给我们几个小孩儿先吃，因为那个年代，炸油果每年只炸一次，我们早已馋的期待很久了。 现在每当我吃炸油果的时候，就不由得想起了俺娘，俺娘早已故去三十多年了，现在想起俺娘炸油果的情景就好像是在昨天，时光不能倒流，俺娘炸的油果子是世界上最好吃的……希望蔚县的炸油果子点品能走向中国各地，让中国人都能吃上蔚县最好吃最美味的炸油果！

作者简介：

王玉淑，蔚县人生于一九五八年，地道农民，热爱文学写作，喜欢摄影旅游，用文字揭示现实生活中的美与丑。