前几天去我哥家，看到小侄子在写作业，旁边放着一本书《端午的鸭蛋》我特别好奇拿来读下，是汪曾祺写自己家乡高邮的咸鸭蛋。我看了下日历，离端午节还有28天了，如果要吃咸鸭蛋，就要赶紧腌制了，立马去菜场买鸭蛋，刚好有一批海鸭蛋在出售，选了新鲜个头均匀的鸭蛋回来。

腌制咸鸭蛋讲究鲜、细、嫩、松、沙、油的特点，蛋白“鲜细嫩”，口感细腻，味道咸鲜，蛋黄“红沙油”，入口鲜香，有蟹黄之鲜美。我有一方法既能快速腌制还能保证出油率100%，咸淡适中，有些地方端午节风俗吃咸鸭蛋，现在腌制刚好，那你到那天就能吃上它，平时搭配粥，做点小菜呀，味道非常赞，咸鸭蛋出油只要靠这个步骤，晒太阳，神奇吧？但是晒太阳也是有讲究的，那就跟我的步骤学习吧！